主题: 常被人忽视的营养食物

  核心提示：现在的人好像大多数都变得无肉不欢，甚至有很多人是对蔬菜不屑一顾的。但是，这样不但会导致营养不均衡，还会导致白白错失许多营养。要知道，除了肉之外，生活中还是有很多非常有营养价值的食物的。
日常饮食中辣椒或芹菜，通常只被作为配料或配菜增添食物美味，而鸡腿肉与黑巧克力被负面的归类为高热量食物。由于这种长期错误的饮食观念，造成民众低估这些食物的营养价值。专家提出8种食物，重申其真实的营养价值或医疗功效，例如黑巧克力可预防动脉阻塞。 
　　深色鸡肉

　　美国农业部(USDA)的资料显示，深色火鸡腿肉的脂肪只有1/3是饱和脂肪，其它2/3是对心脏有益的不饱和脂肪。其饱和脂肪中86%能帮助提高好的胆固醇(HDL)，防止动脉硬化，降低心脏病危险。 　　营养学家亚若根(Alan Aragon)表示，深色的火鸡或鸡肉中多余的脂肪会提高胆囊收缩素(choecystokinin， CCK)，这是一种能让你产生持久性饱足感的贺尔蒙，使得你在正餐之后，不会忍不住又吃太多。 　　黑巧克力 　　巧克力的高脂肪和高热量让不少人望之怯步，然而如果选购颜色越深、越苦的巧克力，也就是黑巧克力，不仅热量较一般巧克力低，而且含有黄酮与抗氧化剂，对健康越有帮助。特别注意，只有可可含量超过60%的巧克力才具有黄酮。适量摄取黑巧克力，可减少坏的胆固醇(LDL)，预防动脉阻塞。 　　亚麻籽、大麻籽 　　常洒在面包、谷类食品、沙拉、玉米片或熟食菜中，看起来毫不起眼的亚麻籽，却含有α亚麻酸，是必需脂肪酸，可降低炎症；亦含丰富有用的蛋白质、纤维和矿物质如镁、钾、锌。 　　此外大麻籽(Hemp seeds)虽然被归类为印度大麻，但却无法做为吸烟之用途，反之可能具有医疗功效。康涅狄格大学营养专家凯桑德拉博士指出，大麻籽有丰富的Ω3脂肪酸，可减少心脏病和中风的危险。1盎斯大麻籽可提供11克蛋白质，包含所有的必需胺基酸，大麻籽蛋白质相当于肉、蛋、乳品等所含的蛋白质。 　　大蒜 　　呛鼻的味道致使一些人拒食大蒜。其实呛鼻的味道源自硫化丙烯(allyl sulfides)，科学家承认，大蒜中的硫化丙烯可以保护心脏，降低胆固醇与三酸甘油脂，并且使血流顺畅、不黏稠。大蒜另一个功效是抑制细菌和真菌，防止导致疟疾的寄生虫在体内孳生。 　　处理大蒜的方式，最好是剥皮碾碎或切碎，如此才能释出大蒜中的有益化合物。专家建议，剥皮15分钟后再烹煮，为了避免大蒜的臭味，可以加入荷兰芹一起剁碎。尽量使用最新鲜的大蒜，不要购买已经研磨成粉、剥皮或剁碎的成品。 
    芹菜 
　　一般人对于芹菜的第一印象就是咬起来嘎嘎作响，本身却没什么营养。事实上，纳什维尔圣汤玛士医院高血压研究所(Hypertension Institute at St. Thomas Hospital)休斯顿主任发现，芹菜可以舒缓动脉壁的肌肉组织，促进血流顺畅。 　　更可喜的是芹菜除了可以降低血压，也可使人有饱足感，却几乎没有热量。此外芹菜亦富含有益骨骼的矽(silicon)及抗癌的酚酸(phoenolic acids)。别再把芹菜当成是无足轻重的装饰性食物。
    椒类 
　　甜椒又称为番椒，按照成熟度的不同，分别呈现深绿、橙黄和红色。绿色甜椒即青椒，可能是咀嚼时气味重，以致于很多小孩不爱吃青椒。

　　其实甜椒含有丰富的抗氧化物和维生素C，而且低卡路里，特别是红色甜椒的β胡萝卜素是青椒含量的十倍，营养价值高。 　　辣椒通常只被作为菜肴调味之用，然而辣椒不仅有甜椒的优点，还有抗癌功效。日常饮食吃点小辣对身体不无小补。
   蓝莓 
　　甜点、冷饮经常加入蓝莓增加风味。蓝莓的价值不只是烘托食物口感、低热量高纤维，本身也有很高的营养素，其抗氧化物含量比任何一种蔬菜或水果都多，抗癌功效也比其他水果都好。 　　蓝莓所含的抗氧化物如花青素，可以减缓老化、改善视力并提升记忆力。蓝莓可抵御自由基(free-radical)并减少炎症，进而预防老年痴呆症、帕金森、糖尿病、心脏病等慢性疾病。 
 

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