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发表于：2011/8/8 10:13:39
来自：辽宁

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　　主题：葡萄酒的文化

内容：
1葡萄酒的历史
2葡萄酒的种植园
3葡萄酒的酿制工艺
4葡萄酒的储藏
5葡萄酒的礼仪
6葡萄局的侍酒方法
7葡萄酒的营养与健康
8葡萄酒的配餐

一葡萄酒的历史
　　发源地：葡萄酒是最古老的饮料之一,约6000年前就有葡萄酒.最早酿造地可能为波斯, 即今天的伊朗。
　　有记载的最早的起源：公元前3000年的埃及人已经知道酿造及饮用葡萄酒,从埃及传到以色列、叙利亚、小亚西亚及里海沿岸。由于穆斯林强调禁酒律，从而使酿酒行业日渐衰退。相反传到欧洲的葡萄酒则因为基督教将面包和酒称为“我的肉和我的血”而发扬光大，成为生活中不可缺少的饮料。
法国葡萄酒著名产地历史：公元前1600年开始，希腊将葡萄种植技术以及葡萄酒的酿制工艺出口到了欧洲其他国家，尤其是在法国南部，建立了以生产葡萄和酿制葡萄酒为主业的马赛城，这被认为是法国葡萄酒的启蒙。法国人开始研究优良的葡萄品种，学会了用尝土壤的方法来辨别土质，并通过不断的实践，改进种植技术和藏酿技术。
　　中国葡萄酒历史
　　汉代 ―― “将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州”
　　据考证我国在汉代（公元前206年），汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。相传在汉朝，陕西扶风一个姓孟名佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对这件事感慨地说：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州。”可见葡萄酒诱人的魅力。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。
　　元代，已经有大量的葡萄酒产品在市场销售。《马可?波罗游记》记载：“在山西太原府，那里有许多好葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。”明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。李时珍写到：
　　“葡萄酒……驻颜色，耐寒。”就是说葡萄酒能增进健康，驻容养颜。

　　二葡萄酒的种植园
　　与法国波尔多产区处于同一纬度，被世界公认为最适合葡萄树种植的地带。

　　三葡萄酒的酿制工艺
　　公司严格执行国际O.I.V.葡萄酒酿制标准进行生产，
在葡萄园的管理上：进行精细化的人工管理让每一串葡萄都感受到家人般的呵护。
酿造过程
酿造工艺：采摘--- 破碎---除梗---发酵---浸渍 ---调配---
醇化---澄清---沉淀---分离---精滤陈酿

　　四葡萄酒的储藏
　　葡萄酒与橡木桶是天定的姻缘。因为在很早以前，当酿酒师们试着找寻能匹配葡萄酒的木质时，很多材料都尝试过了，栗木、桉树、樱桃木……可是，效果都没有那么令人满意。然而，就在他们偶然把葡萄酒存储在橡木桶里后，却惊喜地发现葡萄酒竟变得如此的淳美、口感丰富。自此这段天定的姻缘被世间的凡人发现了：橡木桶与葡萄酒的姻缘。
橡木桶担负着保护和承载着葡萄酒使命。法国橡木、美国橡木和我国长白山橡木最适合制作葡萄酒用的橡木桶。法国橡木被世界上公认为是最好的制桶原料。
　　陪伴着葡萄酒完成生命中美丽而深刻的转变，从张扬、生涩到圆润、丰满与成熟，这，并不是每一种木材都能具有的包容与胸怀。而他，橡木与生俱来的优秀品质，使他成为胜任此职。他，质地坚实，却又富有弹性。他，高耸，而又直立挺拔；木材的纹理平直又均匀，极少有小的突节。他的髓质射线笔直且空间上稳定，这也使得他具备了液体不可渗透的特点；心材中含有大量的甲级纤维素赋予他使液体不能渗透的品质与低的纵向孔隙度。而他身体里的所蕴含的单宁成分，使他能够很好地抵抗微生物和昆虫的侵害。上帝对这对伉俪早有安排，他挺拔生长的身躯总是出现在产葡萄酒的地区。
你完全可以从一杯好的葡萄酒的身上，找到包容与承载她的橡木桶的品质。你所闻到的葡萄酒的木质味和橡木味是橡木内酯在低浓度时作用的结果；高浓度的橡木内酯会提高葡萄的香气，你就可以在葡萄酒中找到如椰果和似香草的味道了。不过，烘烤对橡木内酯的发挥是没有多大效果的。而橡木中的木质素降解所产生的香草醛，同样赋予葡萄酒香草的芬芳与风味，它的形成与烘烤的温度有关；然在发酵过程中，由酵母所形成的香草醛乙醇会降低香草醛的特征。那种特征明显的烟熏味，正是烘烤过程中，愈创木酚和四甲基愈创木酚作用的结果。橡木中的丁子香酚，给予葡萄酒辛香和丁香花的芬芳，它在法国橡木中含量更高，并会随着烘烤的程度而增加。
　　为了能够承载他生命中的葡萄酒，橡木舍弃了很多，历练了很多，只为成就他的葡萄酒安身在自己的撑起的那片天地里。为此，他竟勇敢在户外风餐数十个春秋；然再经人工或机器的切割成板，再被严密的拼合在一起，经历高温的火的考验，只为他那简单而坚定的目标。在历经这一切的磨砺之后，他终于成熟而坦然的出现在他的葡萄酒的面前，开始了他们共同的旅程。

　　五葡萄酒的礼仪
　　一般人品酒之前，往往会深深在酒杯里嗅一下，而真正懂酒的人在品酒之前一定会闻一闻酒塞。
　　品尝葡萄酒有3大步骤
　　1、看酒 (最好在白色背景下)
从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄和它的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。而对于红葡萄酒我们可以根据颜色可以判断它的年龄，蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。
　　2、闻酒
　　闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
　　3、品酒
　　喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

　　六葡萄局的侍酒方法
　作为喜欢喝葡萄酒的人来说，侍酒也算是葡萄酒常识的一部分，这并不只是餐厅的服务员该了解的，在很多重要的场合都会用得到，对于葡萄酒的侍酒通常有以下几点：
上酒
　　一上来先别急着开酒（喝葡萄酒可不像喝其他酒那样“急躁”），首先你要让你的客人知道接下来要喝的是哪一款。礼貌庄重的拿起酒瓶，清晰的向你的客人展示一下酒标和年份。
开酒
　　不管是香槟酒的软木塞、常规的软木塞、螺旋盖，还是其他的瓶塞，开瓶时一定要尽量发出最小的噪声。你唯一的目标就是打开瓶盖时，尽量不要使葡萄酒洒出、瓶中气泡流出，或是出现碎木屑掉入瓶中这样的“低级失误”。
　　请注意，如果是服务员的话，一定要将软木塞交给客人检查，以证明这瓶酒的确之前未开封过。事实上，人们大可不必为此担心。但也不排除一些餐厅为了利益而做出这样的事。如果是个人宴请的话，那就没有必要了。
试酒
　每瓶酒最顶端接触软木塞的部分，大约占总酒量的10%，有时会沾染一点“软木塞”的味道，也就是说树皮中天然的霉味，这会让酒喝起来有点硬卡纸或者湿纸的味道。所以，作为“侍酒大师”，不管你的客人是男士还是女士，是年轻人或老年人。你都应该先让他们摇晃一下酒杯，先小抿一口，直到他们认为OK后再正式倒酒。
倒酒
　　一般来说，你应该站在客人的右手边，按照顺时钟的顺序倒酒。把酒倒满是禁忌，一般来说不应该超过酒杯容积的一半（这点就有别于中国的7分什么的），这样才能够有空间，使你的客人摇晃酒杯时不至于把酒洒出，让他们尽情感受葡萄酒的芬芳。

储酒
　　不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都不应该在室温下储存。最好放在恒温储酒柜里储藏。

　　七葡萄酒的营养与健康
　　1. 适量饮用葡萄酒有益健康
美国医学研究人员实验证明，喝葡萄酒对身体有好处。
多年来，他们一直瞄准了红葡萄酒中的一种化学物质，它能有效预防心血管疾病。实际上，使酒变红色的就是这种物质。这种物质名叫多酚。
　　美国威斯康星大学医学教授约翰?福尔茨博士已经证明，多酚促进血液发生有益健康的变化。他认为，多酚从两个方面阻止心脏病，抗氧化剂阻止氧气与低密度脂蛋白粘合，同时能降低血小板的粘性。福尔茨试验了对他本人及8位同事产生的影响。他们喝了两杯红葡萄酒，在临喝酒前和喝酒后45分钟，取了血样，检查结果表明，喝酒后血小板的粘性降低了39%，研究人员一致认为，对大多数人来说，喝适量红葡萄酒将益多害少。
　　2. 葡萄酒与疾病防治
　　葡萄酒因葡萄品种、栽培生态条件、酿造工艺不同，有效成份也不尽相同，法国的医生经常根据各种疾病或症状来建议病人饮用不同的葡萄酒，这里介绍的，是向来酷爱享受葡萄酒风情的法国人的独特民间疗法，虽然不能立刻治愈疾病，却有辅助治疗的效果。
　　发烧：烈性香槟1天1杯，可提高各个器官的功能，加强体内的解毒作用。
　　便秘：每餐进食时，喝干红葡萄酒2杯，促进肠黏膜黏液的分泌。
骨质疏松症：干红葡萄酒富含吸收钙质的磷，每餐进食时喝2杯，可改进骨质结构。
　　腹胀气：干红葡萄酒富含无机盐和微量元素，午餐和晚餐各饮2杯，具有调整肠胃的功能。
　　慢性风湿性关节炎：起泡葡萄酒富含具有解毒作用的微量的硫元素，进餐时喝2杯，可缓解病情。
　　葡萄酒中含有能预防氧化作用的多酚，多酚正是预防动脉硬化的良药，也就有效预防了缺氧性心脏疾病发生。
　　4.糖尿病患者可以喝的酒——干红葡萄酒
　　“比起动脉硬化，普通人可能提早10年患糖尿病，所以请灵活饮用红酒以控制影响糖尿病的热量。”瑞士社会医院研究所提出了这一观点。
　　糖尿病是血液中的葡萄糖含量过多使得尿液中出现血糖的疾病，属于医学上治疗较困难的疾病之一。
　　基本的治疗方法是饮食限制和运动疗法。从人体需求的总热量来考虑，应该增加酒的热量摄入，而相应减少用餐食物的热量，现在这种方法已经逐渐被人们采用。
　　在各类酒当中，没有比葡萄酒更适合糖尿病患者了，葡萄酒中B族维生素含量丰富，尤其是硫胺素和泛酸居多，这些都是能在人体内促进糖份分解的物质。另外，葡萄酒中多酚的抗氧化性作用也对血管老化的预防非常有效。
其中因肝脏问题引起的糖尿病情况，是绝对禁止酒精的。所以依照病情症状，饮酒的量也不一样，请务必向医生请教。
　　5.适度饮红酒可预防胃溃疡及老年痴呆
　　英国研究人员在最新一期《胃肠学杂志》上撰文指出，适度饮红酒可能会降低一个人感染幽门螺旋菌的风险，而幽门螺旋菌被认为是胃溃疡的罪魁祸首。
　　研究人员对4902名成年男女的吸烟、喝酒、喝咖啡等生活习惯，进行了长期跟踪调查后发现，每天饮酒3～6杯的人与那些滴酒不沾的人相比，幽门螺旋菌感染概率下降了11%，饮酒量再适度增加，概率又下降了6%。而吸烟与喝咖啡与感染幽门螺旋菌之间没有必然的联系。研究人员分析，可能是红酒与啤酒中的抗菌成份发挥了作用。
　　与此有异曲同工之妙的是，1997年3月法国波尔多大学医学中心的欧格佐博士的报告表明，每天饮用一定量的红酒，具有预防老年性痴呆的效果。不过，不能以这个借口来大量饮酒，每天饮用3～4杯(200毫升)就足够了，否则会伤害到其他器官。
　　6.长寿之源——红酒
　　红酒是以红葡萄酿造而成，因葡萄原料种类较多，再加上原产地的土壤、气候等因素，使得红酒具有更多个性。
　　葡萄酒与其它酒类比较，不仅含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质，还富含各种维生素，强化肝脏功能的硫，对控制血压有益的碘，让多余钠随同尿液排泄的钾，具有帮助能量代谢后红血球形成、去除氧化脂质的维生素B等，强化免疫系统、击退传染病的维生素C，都是葡萄酒的重要成分。
　　葡萄的果皮或种子含有单宁酸、多酚等类物质，多酚可以防止造成老化或癌症的元凶——活性氧将细胞氧化，从而预防动脉硬化和癌症，还可以预防老年痴呆症、高血压、感冒以及加强免疫力等，具多种功效。红酒中丰富的多酚，乃是健康长寿之源。
　　7.美容美体，喝干红
　　法国堪称“美人国”，那里的女人不仅漂亮，而且不会因为生育而影响体形，俄国美女也堪称“百步之内必有佳丽”，但生育后，就变成人所共知的肥胖的“俄罗斯大婶”形象。人们研究得出的结果是俄罗斯人爱饮烈性酒，而法国人经常饮用葡萄酒之故。
　　法国是世界上人均葡萄酒消费量最大的国家，也是人均寿命最长的国家之一，法国美女得肥胖症的极少，死于心血管病的人也比美国和英国要少一半之多。这些都得益于葡萄酒。
　　葡萄酒中的多酚，能提高人体的新陈代谢，使皮肤恢复光泽。红酒中提炼的SOD能中和体内产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，达到美白肌肤的效果。
　　在中国，葡萄酒保健热潮也已经掀起。越来越多的女士都在用餐时饮用一至两杯张裕解百纳干红，既富有浪漫情调，又能起到养颜和保持娇美体形的效果。

八葡萄酒的配餐
葡萄酒爱好者用餐时选择葡萄酒只需遵循一条定律－红葡萄酒配肉，白葡萄酒配鱼。
精选的红肉菜肴应佐以酒精度较高，浓郁型的葡萄酒
烘烤的白肉适合搭配口感柔滑、单宁低的红葡萄酒
干白葡萄酒是贝类及海鲜食品的佐餐佳品
较甜的白葡萄酒或者单宁低的红葡萄酒最适合搭配辛辣的菜肴
采用深色酱汁或红烧的菜应搭配红葡萄酒
柠檬或桔子酱最适合与口感清爽（较酸），不甜的白葡萄酒搭配
口感浓郁，油脂般润滑的葡萄酒适合与口味较重，油腻的酱搭配
橡木桶中酿造的葡萄酒适合与蘑菇酱搭配

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