主题: 专家揭秘《舌尖2》为何选中盘锦蒲笋

　　《舌尖上的中国》第2季第4集《家常》已于5月9日晚播出，其中有一段讲述了辽宁盘锦的地域特色食材——蒲笋。

　　5月8日，盘锦地域专家独家接受本报专访，揭秘央视《舌尖上的中国2》（以下简称《舌尖2》）为何在千种食材中选中了蒲笋，盘锦当地农民是如何传承简单又原始的蒲笋烹饪技巧。

　　蒲笋：又名蒲菜，为香蒲科植物香蒲嫩的假茎。生长在河边，产量低。

　　特性：味甘性凉，能清热利血、凉血。

　　烹制方法：最宜扒、烧、烩，也可炒、熬、氽、煮，口感类似黄花菜。

　　特色菜式：五花肉炖蒲笋，需当日采摘的新鲜食材，配以荤油烹制

　　市场价格：新鲜蒲笋30元/斤，干蒲笋150元/斤

　　五花肉炖蒲笋PK掉了河蟹豆腐和海蜇炖肉

　　“一个省只选一个市，一个市只能选一种特色食材，几乎是挑选了近千种食材，最后才确定盘锦蒲笋。”盘锦市地域文化专家、文物办杨红旗主任告诉记者，《舌尖2》第4集《家常》今晚将播出盘锦地域特色食材——蒲笋。

　　2013年5月2日至6日，《舌尖2》执行导演一行对盘锦地域食材进行调研选题，短短几天中，对田庄台的老胡家烧鸡、刘家果子铺、栾家刀糕、王把切糕、二界沟海蜇都进行了认真考察。

　　杨红旗介绍，入选的食材几乎达到千种，经过几轮筛选，最终确定海蜇炖肉、河蟹豆腐、五花肉炖蒲笋三道美食。“其实，最早大家都看好海蜇炖肉和河蟹豆腐，可是最终确定入选的是五花肉炖蒲笋，后来一了解，原来海蜇炖肉和河蟹豆腐相较起来，价格略高，略嫌奢侈。”

　　杨红旗介绍，河蟹豆腐需要上百只螃蟹放到缸内捣碎后，用纱布过滤出不到一斤的螃蟹豆腐，尽管味道鲜美，工艺传统，视觉效果好，但是确实有奢侈的嫌疑。但当地村民也表示，河蟹也就是南方人称的大闸蟹，其实在盘锦本地非常廉价，旺季也就5元一斤，不是稀罕东西。

　　五花肉炖蒲笋是辽河沿岸村民的家常菜

　　杨红旗介绍，《家常》这一集主要讲述了大洼县西安镇上口子村吴月珍夫妇一天劳作和生活的故事，而贯穿故事的主线就是当地特产美食——蒲笋。片中展示了吴月珍在辽河右岸划船采摘、剥笋、洗涤并烹烧的整个过程，不但展现了蒲笋生长的地貌、蒲笋的口感、处理和加工智慧，还讲述了盘锦人对这道美食的深厚情感。

　　昨日，记者来到片中主角吴月珍家，53岁的吴月珍说，面对央视的镜头，自己一点儿也没有紧张。当地村民从小就采摘河边的蒲笋进行烹饪，五花肉炖蒲笋就是辽河沿岸村民的一道家常菜，也不知道传承有多少年了，她说，至少会有几代人了，从自己爷爷奶奶那年代就开始吃河边的蒲笋。

　　下河拍采摘过程《舌尖2》摄影师不会穿水裤

　　吴月珍说，采蒲笋很辛苦，必须清晨5点天刚亮就驾船到辽河南岸采摘，采摘后去皮，只剩笋芯，才能吃。

　　由于蒲笋都长在河边的水中，采摘起来非常费劲，必须穿上连体水裤，《舌尖2》的摄影师也穿上水裤趴在水中拍摄。“这些摄影师都不会穿水裤，经常穿上就掉下来，拖地走，看了自己就会笑。”吴月珍笑着告诉记者。

　　记者了解到，《舌尖2》最终选定吴月珍一家作为主角，也是因为吴月珍一家祖孙三代人生活在一起，都是地道的农民，很好地传承了五花肉炖蒲笋这道辽河边上普通百姓特有的菜肴。

　　吴月珍告诉记者，现在村民已经不舍得自己吃新鲜蒲笋了，新鲜蒲笋的价格已经从10年前的每斤几元涨到30元，干蒲笋150元一斤。村民采摘后的蒲笋会有商人到家里收购，遇到枯水期，多少钱也收不到蒲笋了。

　　女主角称上电视不会改变一家人的生活

　　“蒲笋炖五花肉好吃还有个窍门”，吴月珍说，蒲笋要当日采摘的才新鲜，另外，锅里的油不能是豆油，要荤油也就是猪油，这样新鲜的蒲笋和荤油相遇才能炖出香味。

　　也许在《舌尖2》播出后，吴月珍家这道蒲笋炖五花肉会红遍中国甚至世界，吴月珍坦然说，自己不会开农家乐餐厅，因为自己就是个普通农民，平时种地，老公是个瓦工，根本没有时间去经营餐厅。在他们眼里，蒲笋炖五花肉就是一道家常菜。

　　北国网、辽沈晚报特派盘锦记者 徐刚