民间素有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。中医也认为，鹅肉

具有鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“

膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅第一

关节处至膀尖，骨多肉少。

　　苇叶包鸡翅的主料是：鸡翅500克、芦苇200克、调料用盐2克、味精5克、鸡

汁3克、花雕酒3克。制作时将鸡翅改刀后吸干水分，放入调料延迟5分钟后用芦

苇包起来放入锅内蒸8—10分钟取出装盘即可，这道菜最大的特点是鸡翅带有芦

苇的清香。

　　鸡翅看起来虽然没有多少肉，但是在软骨或骨头中，含有大量的成胶原及弹

性蛋白，对于血管、皮肤及内脏颇具效果，翅膀内所含大量的维生素A，远超过

青椒。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，而成胶原等有效的成分也必须以长时间烧

煮才可溶化。如果用鸡翅煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相应

效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。同时，还可使纤维效果加倍，

对预防脑中风及大肠癌的效果提高。总之鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃

等功效。一般人群均可食用，尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰

湿偏重之人。