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主料：水库大鱼头5斤
调料：盐、料酒、米醋、酱油、豆油、味精、葱姜蒜适量
做法：将胖头鱼鱼头整理干净，沥干水分，锅烧热，放入豆油，将大鱼头煎至两面金黄色，取一料盒，加入料酒、酱油、米醋、葱姜蒜，热锅烹在鱼头上，盖好盖，焖2分钟，去掉异味后，加入汤盐调好味，炖至30分钟，见鱼汤汁浓郁，放少许味精，装入盘中，撒上香葱花即可。
特点： 口味咸鲜，汁浓郁酥烂，味美。
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